Джерки из говядины

Вырезка - это хороший кусок мяса, который можно использовать для вяления говядины, поскольку он постный и с небольшим количеством жира. А это означает, что он с меньшей вероятностью испортится. В Европе – это одна из самых дешевых частей мяса, и это приятный бонус, т.к. мясо после сушки теряет значительную часть своего веса. Некоторые ратуют за нарезку поперек волокон, а не вдоль. Однако нарезка вдоль волокон дает более нежный результат. Если у вас нет дегидратора, не беспокойтесь – моно воспользоваться обычной духовкой, выставив нагрев не более 70 °C.

  10            36 часов       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг говяжьей вырезки
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. сушеного лука
100 мл вустерского соуса
3 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца

 

1 Поместите мясо в морозилку примерно на час – слегка подмороженное мясо значительно легче нарезать.

2 Нарежьте мясо на пластики толщиной порядка 5 мм

3 В небольшом сотейнике соедините все ингредиенты маринада, перемешайте и доведите до кипения. Остудите.

4 Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на ночь.

5 Нагрейте духовку до 70°С .

6 Выложите мясо на решетку.

7 Поставьте решетку в духовку и оставьте дверку слегка приоткрытой – для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.

8 Сушите порядка 3 суток.

9 Выньте из духовки и оставьте подвялиться на воздухе еще на 24 часа.


Ингредиенты для маринада могут варьироваться. Для придания мексиканского аромата, добавьте в маринад лайм и холопеньо. А азиатские мотивы ярко проявятся с лимонграссом, имбирем и рыбным соусом. Жидкий дым добавит нотку костра и напомнит о барбекю.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com

Другие материалы в этой категории: « Равиоли с копченым лососем и креветками Борек »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены