Брускетта с капонатой из зеленых помидоров
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Фуд Урчин превратил обычные зеленые помидоры в великолепный рецепт брускеты с капонатой – традиционным сицилийским блюдом, представляющим собой разновидность овощного рагу. Богатство вкусов расцвечено каперсами, баклажанами и орегано.
8 1 час 30 минут Сложность:
Капоната из зеленых томатов
2 больших баклажана, нарезанных кубиками
1 лук-шалот, нарезанный на тонкие полукольца
1 стебель сельдерея, тонко нарезанного
2 зубчика чеснока, мелко рубленного
1 пучок орегано, маленький, только листья
5 зеленых томатов, грубо рубленных
2 ст.л. каперсов
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. томатного пюре
100 мл оливкового масла
соль
перец
1 ст.л. петрушки, рубленной
Брускетта
половина булки черствого хлеба, нарезанного тонкими кусочками
1 Для начала возьмите сотейник, поставьте его на средний огонь и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте баклажаны. Готовьте баклажаны минут 10-15, помешивая, до мягкости.
2 Ложкой с отверстиями снимите баклажаны со сковороды – в ней останется некоторое количество масла. Выложите на сковороду нарезанные шалот и сельдерей, перемешайте, накройте крышкой и оставьте готовиться на 10 минут.
3 Снимите крышку и добавьте чеснок и орегано. Перемешайте. Готовьте еще минуту, затем добавьте томаты и винный уксус. Готовьте еще 10 минут, прежде чем вернуть в сковороду баклажаны, а так же томатное пюре и каперсы. Если окажется, что смесь слегка суховата, добавьте в сковороду немного масла.
4 Оставьте смесь тушиться еще минут 15 на медленном огне, затем выключите огонь. К этому моменту все овощи должны стать мягкими. Можно оставить смесь остывать – в этом случае рагу слегка загустеет. Хотя вполне допустимо есть горячим – поступайте как вам нравится.
5 Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного масла, быстро обжарьте хлеб до золотистой корочки. Постарайтесь, чтобы при подаче хлеб оставался теплым.
6 Для подачи, разложите поджаренный хлеб на деревянную доску и разложите капонату. Сверху посыпьте рубленной петрушкой и слегка взбрызните оливковым маслом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com