Тыквенный суп

Британский шеф Доминик Чапман предлагает вариант согревающего супа из тыквы, который подойдет и как хорошее начало для вечернего застолья, так и как просто суп для обычного ужина посреди недели. Суп вегетарианский. И суп сезонный (хотя сейчас трудно его считать таковым, т.к. тыква есть в продаже практически круглый год). Попробуйте подать его с поджаренными тыквенными семечками или сырными крутонами. Хотя очень интересным вариантом будет и с лесными грибами.

  4 порции            60 минут       Сложность:


ИНГРЕДИЕНТЫ

Тыквенный суп
1000 г тыквы
1 большая луковица
200 г сливочного масла
1000 мл воды
700 мл молока (или столько, сколько кажется вам нужным), подогретого
соль
1 щепотка кайенского перца


Для подачи
зеленый лук, нарезанный очень тонко
крутоны или сухарики
сыр Пармезан, свеженатертый

 

1 Очистите тыкву. Разрежьте ее повдоль и удалите семена. Используя мандолину нарежьте мякоть на очень тонкие пластики.

2 Очистите лук, разрежьте его напополам и нарежьте тонкими пластиками

3 В большом сотейнике на слабом огне растопите 150 г сливочного масла. Добавьте лук, тыкву и медленно томите в течение 10 минут.

4 Увеличьте огонь, влейте воду и томите еще 30 минут или до полной мягкости овощей.

5 Снимите суп с огня. Протрите овощи через сито. Доведите молоком до нужного вам объема и консистенции. Постарайтесь не перелить молока – суп в этом случае потеряет свой вкус.

6 В самом конце добавьте оставшееся масло, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

7 Украсьте суп крутонами, зеленым луком и тертым сыром Пармезан.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com

Теги :