Сырный суп с цветной капустой
- Опубликовано в Рецепты. Супы
- Печать
- Эл. почта
Попробуйте этот несложный, но полный вкусов и ароматов суп. Деликатно протушенная в молоке цветная капуста подчеркивается смесью сыров Чеддер и Пармезан (хотя ничего не мешает вам использовать тот набор сыров, который нравится лично вам). Сверху добавлены хрустящие крутоны, чуть «поднятые» все тем же Паремзаном. Попробуйте вариант без ворчестерского соуса, заменив помимо прочего Пармезан на вегетарианскую альтернаву. И вы получите хороший вариант постного супа.
4 порции 45 минут Сложность:
1 луковица, нарезанная кубиком
2 зубчика чеснока, нарезанных на пластики
2 веточки тимьяна, плюс немного листиков для подачи
1 небольшой качан цветной капусты
500 мл молока
200 мл воды или овощного бульона
150 г сыра Чеддар, тертого
20 г сыра Пармезан, тертого
1 ч.л. дижонской горчицы
немного белого винного уксуса
немного ворчестерского соуса
Крутоны с Пармезаном
2 кусочка хлеба, нарезанных кубиком
70 г сливочного масла
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, раздавленный
10 г сыра Пармезан, очень мелко натертого
черный перец
немного оливкового масла для подачи
1 В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла и карамелизуйте репчатый лук и чеснок с небольшой щепоткой соли. Овощи не должны изменить своего цвета.
2 Тем временем разберите цветную капусту на соцветия и слегка порубите. Переложите в сотейник, добавив тимьян и залив все это смесью молока и овощного бульона. Оставьте томиться на 20 минут – капуста должна стать совсем мягкой.
3 Пока суп томится, займитесь крутонами. На сковороде нагрейте сливочное масло до состояния, когда оно начнет пениться. Добавьте тимьян, чеснок и нарезанный хлеб. Жарьте до тех пор, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. Когда будут готовы, посыпьте сыром Пармезан и сохраните теплыми.
4 В суп добавьте смесь сыров и горчицу. Получившуюся смесь пробейте блендером до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте винный уксус, ворчестерский соус, соль и перец.
5 Подавайте суп с крутонами, слегка взбрызнув оливковым маслом и украсив листиками тимьяна и свежемолотым черным перцем.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com