Gratinée des halles - французский луковый суп
- Опубликовано в Рецепты. Супы
- Печать
- Эл. почта
Секрет правильного лукового супа кроется в том, чтобы добиться нужного цвета лука на начальной стадии приготовления, а по сему запаситесь терпением и бокалом холодного белого вина. А ваши труды в полной мере будут вознаграждены глубоким интенсивным вкусом карамелизованного лука в этом великолепном супе от Мартина Уишарта.
6 60 минут Сложность:
Для супа
3 ст.л. растительного масла
50 г несоленого сливочного масла
500 г красного лука, нарезанного тонкими перьями
500 г белого лука, предпочтительно испанского, нарезанного тонкими перьями
4 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного на тонкие пластики
50 г копченого бекона
120 мл коньяка
30 мл сухого сидра
35 г пшеничной муки
1,5 л говяжьего бульона
соль
белый перец, свежемолотый
Для крутонов
1 багет
4 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
30 г сыра Пармезан, тертого
30 г сыра Эмменталь, тертого
1 Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном. Когда она нагреется, добавьте растительное масло, растопите масло сливочное. Затем добавьте лук, чеснок и бекон.
2 Готовьте на среднем огне минут 15-20 помешивая, так, чтобы лук стал мягким и залотистым.
3 Добавьте коньяк и дайте алкоголю выпариться. Влейте сидр и доведите до кипения, непрерывно помешивая, упаривая жидкость на две третьих.
4 Добавьте муку и хорошо перемешайте, затем введите бульон, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, снимая пену, появляющуюся на поверхности, затем убавьте огонь и томите еще 30 минут.
5 Посолите и поперчите, если это требуется.
6 Для того, чтобы сделать крутоны, разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте багет на ломтики толщиной 1 см. Выложите на лист, взбрызните оливковым маслом и запекайте до золотистого цвета.
7 Натрите крутоны чесноком, посыпьте сыром и верните в духовку под гриль – сыр должен расплавиться и стать золотистым.
8 Подавайте суп в глубоких чашках, выложив сверху крутоны.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com