Голландский соус
- Опубликовано в Рецепты. Соусы
- Печать
- Эл. почта
Голландский соус или Hollandaise – это деликатный маслянистый соус, который является неотъемлемым компонентом яиц Бенедикт, но в равной степени отлично подходит к спарже, лососю или молодому картофелю. Соус представляет собой эмульсию яичных желтков и растопленного сливочного масла, приправленную лимонным соком, солью и небольшим количеством кайенского перца, и, как известно, его трудно получить правильно. Хитрость заключается в том, чтобы нагреть яйца настолько, чтобы они стали пышеыми, но не настолько, чтобы они свернулись.
4 15 минут Сложность:
150 мл белого винного уксуса
1 луковица шалота, тонко нарезанная
1 веточка тимьяна
1 ч.л. свежемолотого черного перца
2 яичных желтка
200 г сливочного масла, растопленного
соль
1 Поместите винный уксус, шалот, тимьян и черный перец в небольшой сотейник и доведите смесь до кипения. Упарьте наполовину.
2 На водяную баню поставьте чашку и поместите в нее яичные желтки. Подбейте их до удвоения в объеме и добавьте уксусную смесь.
3 Снимите чашу с огня и очень неторопясь введите сливочное масло.
4 Посолите соус. Подавайте немедленно. Можно дополнительно закислить соус лимонным соусом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
