Голландский соус

Опубликовано в Рецепты

Голландский соус или Hollandaise – это деликатный маслянистый соус, который является неотъемлемым компонентом яиц Бенедикт, но в равной степени отлично подходит к спарже, лососю или молодому картофелю. Соус представляет собой эмульсию яичных желтков и растопленного сливочного масла, приправленную лимонным соком, солью и небольшим количеством кайенского перца, и, как известно, его трудно получить правильно. Хитрость заключается в том, чтобы нагреть яйца настолько, чтобы они стали пышеыми, но не настолько, чтобы они свернулись.

  4            15 минут       Сложность:

Подробнее ...

Соус Равигот

Опубликовано в Рецепты

Соус Равигот в прочтении британского шефа Генри Харриса – настоящая французская классика. Делается так же как простой майонез, но с дижонской горчицей и без яиц, это просто великолепный соус. Подавайте его и к мясу и к рыбе.

  8            10 минут       Сложность:

Подробнее ...

Соус гуакамоле (классическая версия)

Опубликовано в Рецепты

Соус гуакамоле является одной из визитных карточек мексиканской кухни. Секретом хорошего соуса является спелый авокадо. В остальном - очень простой и очень "рабочий" соус, готовый украсить любую вечеринку в стиле TexMex.

  4            10 минут       Сложность:

Подробнее ...

Итальянская зеленая сальса (Salsa verde)

Опубликовано в Рецепты

Аутентичный рецепт зеленой сальсы всегда входит в арсенал блюд любого европейского повара. Классический рецепт от Эми Гулик с гордостью вобрал в себя все совершенство этого простого соуса. Пожалуй, самый универсальный из всех итальянских соусов, он будет хорош как с жареными овощами или пастой, так и с холодной отварной говядиной.

  4            10 минут       Сложность:

Подробнее ...

Соус Айоли

Опубликовано в Рецепты

Британский шеф Ричард Корриган делится с нами рецептом соуса айоли, одно прочтение которого уже вызывает обильное слюноотделение. Айоли вообще принято подавать к белой рыбе или вегетарианским блюдпм, чтобы добавить блюдам яркую лимонно-чесночную ноту. А можно просто предлагать в качестве дипа к белым сухарикам – проверено, более чем вкусно!

  4            10 минут       Сложность:

Подробнее ...

Песто с фисташками

Опубликовано в Рецепты

Фисташковый песто – это лигурийский песто с сицилийским акцентом – просто замените орехи пинии фисташками. А добавление листиков мяты дает свежий легкий вкус.

  4            10 минут       Сложность:

Подробнее ...

Песто трапанезе

Опубликовано в Рецепты

Этот персто трапанезе ведет свою историю из местечка Трапани на Сицилии. Он был предложен в качестве альтернативы привычному лигурийскому песто на основе базилика и ореха пинии. Для его приготовления используют миндаль и томаты. Хорош в качестве быстрого соуса для пасты.

  8            10 минут       Сложность:

Подробнее ...

Красный песто

Опубликовано в Рецепты

Нет ничего лучше песто, сделанного дома. Конечно, его можно легко купить в магазине. Но есть ли что-то лучше свежесделанного песта из понятных ингредиентов? Еще лучшая новость, что сделать его можно всего за 10 минут! Красный песто, будучи дополненным запеченным красным перцем с его незабываемым копченым привкусом – великолепная альтернатива зеленым собратьям по песто-цеху от Салли Абе.

  4            10 минут       Сложность:

Подробнее ...
Подписаться на этот канал RSS