Британский шеф Ричард Корриган делится с нами рецептом соуса айоли, одно прочтение которого уже вызывает обильное слюноотделение. Айоли вообще принято подавать к белой рыбе или вегетарианским блюдпм, чтобы добавить блюдам яркую лимонно-чесночную ноту. А можно просто предлагать в качестве дипа к белым сухарикам – проверено, более чем вкусно!
4 10 минут Сложность:
Соус гуакамоле является одной из визитных карточек мексиканской кухни. Секретом хорошего соуса является спелый авокадо. В остальном - очень простой и очень "рабочий" соус, готовый украсить любую вечеринку в стиле TexMex.
4 10 минут Сложность:
Соус Равигот в прочтении британского шефа Генри Харриса – настоящая французская классика. Делается так же как простой майонез, но с дижонской горчицей и без яиц, это просто великолепный соус. Подавайте его и к мясу и к рыбе.
8 10 минут Сложность:
Предлагаемый Розанной МакФи рецепт соуса чимичурри – настоящая классика. В легендарном аргентинском соусе основу составляет свежая петрушка. Подается он традиционно к жареному на гриле мясу (попробуйте его со стейком – это огонь!). Сделайте его немного впрок – соус хорошо хранится несколько дней в холодильнике.
В последние годы тайский соус Шрирача стал практически культовым. Хотя мало кто знает, что его вполне по силам приготовить в домашних условиях. Секретом богатого яркого вкуса является ферментация перца чили в течение трех дней. Это позволяет насытить соус тем самым сладким, острым и чуть резковатым вкусом, который и сделал этот соус таким популярным.
По итальянски "песто" означает "мелко истолченный, перемолотый". А толочь, как выясняется, можно не только базилик с кедровыми орехами.
4 15 минут Сложность: