Утка по-бургундски (Duck Burguignon)
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Естественно, что лавры говядины, тушеной в красном вине (Beef Burguignon) не дают спать спокойно поварам, ищущим новые удачные решения для ужинов в теплой компании. Пожалуй, именно так появился «петух в вине» (Coq Au Win). А для готовых замахнуться на большее(?) есть альтернатива – УТКА! Кстати, если есть выбор, берите не утку целиком, а утиные окорочка – они более нежные. Да и мяса там больше)
2 2 часа 30 минут Сложность:
4 утиных окорочка (или целая утка, разрезанная на порционные фрагменты)
2 ст.л. оливкового масла
150 г бекона сырокопченого, нарезанного кусочками шириной 7-8 мм
1 шт. лук репчатый
2 стебля сельдерея
1 большая морковь, нарезанная не очень крупным кубиком
10 шт. шампиньонов
5 зубчиков чеснока
750 мл красного сухого вина
200 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
10 шт. луковичек жемчужных
8 веточек тимьяна
400 мл куриного бульона
1 Нагрейте оливковое масло в сковороде с высокими бортами, выложите бекон и жарьте минуты 2-3 до их хрустящей консистенции. Выньте, выложите на бумажное полотенце. В сковороду добавьте сельдерей, лук, морковь, грибы и чеснок и жарьте на среднем огне порядка 5 минут. Влейте вино, доведите до кипения и готовьте еще порядка 10 минут. Если планируете заканчивать блюдо на следующий день, то дайте ему остыть, вернув в сковороду бекон. В получившийся маринад выложите утку и уберите в холодильник на ночь.
2 Когда будете готовы продолжить готовку, выньте утку из маринада. Обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 160°C.
3 Смешайте муку с солью. В получившейся смеси обваляйте утиные ножки, стряхните излишки панировки. Маринад доведите до кипения и уваривайте его на слабом огне в течение 30 минут. Выключите огонь. На отдельной сковороде нагрейте ложку оливкового масла и на среднем огне обжарьте утиные ножки. Переложите утку в соус. Добавьте куриный бульон, жемчужный лук, тимьян, сливочное масло.
4 Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 90 минут – за это время утка станет мягкой и нежной. Проверьте вкус и при необходимости посолите и поперчите.
5 Подавайте с мятым картофеле и зеленью.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.gressinghamduck.co.uk/