Курица Cordon Bleu по версии журнала Delish
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
В классическом варианте курица Cordon Bleu сначала панируется в сухарях и затем жарится в масле. Данный рецепт предлагает пропустить жарку во фритюре и просто запечь курицу в духовке. Это позволит, по меньшей мере, избежать огромного количества жира, который копится в сухарях. Да и плита останется чистой.
А вот на соус обратите пристальное внимание. Он сливочный и чуть острый. Все это выводит обычную подливку на абсолютно новый уровень. Хотя все начинается с обычной основы для соуса Бешамель, и лишь потом мы добавим дижонскую горчицу и сыр Пармезан.
4 1 час 10 минут Сложность:
4 куриные филе
8 пластиков швейцарского сыра
8 пластиков ветчины
150 г пшеничной муки
2 крупных яйца
200 г панировки панко
соль
свежемолотый черный перец
60 г растопленного сливочного масла
1 ч.л. сушеного орегано
Соус
60 г сливочного масла
60 г пшеничной муки
400 г молока
2 ст.л. дижонской горчицы
60 г тертого сыра Пармезан
1 Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень бумагой для выпечки. Куриное филе поместите между двумя кусками упаковочной пленки и отбейте молотком или скалкой до толщины порядка 5-6 мм. Удалите пленку. Поверх филе выложите по 2 пластика сыра, затем по 2 пластика ветчины. Сверните в тугой рулет. Края зафиксируйте при помощи зубочисток.
2 Возьмите 3 неглубокие миски. Поместите в них муку, слегка подбитые яйца и панировку панко. В панировочные сухари добавьте сухой орегано и растопленное масло и перемешайте.
3 Последовательно каждый ролл обваляйте в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях. Слегка прижмите сухари рукой к филе. Выложите на лист. Запекайте порядка 30 минут до образования золотистой корочки.
4 Тем временем сделайте соус. Для этого в сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и прижарьте ее до появления золотистого оттенка – это займет порядка 2 минут. Неспеша и постоянно помешивая введите в масляно-мучную смесь молоко, а затем горчицу. Дайте соусу слегка потомиться в течение 5 минут. Добавьте Пармезан и перемешайте до полного расплавления сыра в соусе. Посолите и поперчите.
5 Выньте из курицы скалывающие зубочистки и подавайте с соусом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.delish.com/