Фаршированные кальмары по Джейми Оливеру
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Отличный образец итальянской кухни, вобравший в себя вкус морепродуктов, тонкий аромат каперсов и сыра Пекорино.
4 60 минут Сложность:
25 г мелких каперсов в рассоле
100 г крупносмолотых панировочных сухарей
1 крупное куриное яйцо, предпочтительно фермерское
масло оливковое
15 г сыра Пекорино или Пармезан + немного для подачи
1 зубчик чеснока
15 г петрушки
1 красная луковица
10 шт. томатов черри
680 г пассаты (томатов, протертых через сито, без кожуры и семенных камер)
4 средних кальмара, очищенных, примерно 300 г
300 г сухих спагетти
2 веточки свежего базилика
1 В чашке смешайте половину имеющихся каперсов, панировочные сухари, яйцо, 1 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. воды. Потрите сыр на мелкой терке. Очистите чеснок и мелко порубите вместе с петрушкой. Тщательно перемешайте.
2 Лук нарежьте тонкими перьями и аккуратно припустите его на среднем огне с 2 ст.л. оливкового масла, непрерывно помешивая.
3 Выдавите из томатов семена, используя для этих целей крупное сито или дуршлаг. Добавьте томаты вместе с пассатой к томящемуся луку. Томите на медленном огне пока фаршируете кальмаров.
4 Обрежьте щупальца и отложите их. Наполните тушку кальмара смесью примерно наполовину. Постарайтесь не прессовать начинку слишком плотно. При помощи зубочистки сколите край. Оставшиеся каперсы добавьте в соус. Затем в соус выложите кальмаров и щупальца. Томите на малом огне порядка 25-30 минут.
5 Тем временем сварите пасту в соответствии с инструкциями компании-производителя. Щипцами выложите кальмаров на доску. Удалите скрепляющие зубочистки, нарежьте на порционные куски. Слейте воду, зарезервировав примерно 200 г, откиньте пасту на дуршлаг. Выложите пасту на тарелки, сверху выложите кальмаров. Полейте оставшимся соусом. Если он покажется слишком густым, добавьте немного воды, в которой варилась паста. Подавайте, слегка посыпав сыром.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.jamieoliver.com/