Грудка индейки с подливой
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Относительно быстрое и вкусное, а кроме всего прочего очень простое блюдо из индейки. Некоторая сухость белого филе компенсируется бульоном, паром которого насыщается мясо. Подавайте это блюдо с припущенным рисом или картофельным пюре - оно стоит того.
2-4 порции 60 минут Сложность:
Масляная смесь
150 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. рубленного шалфея
2 ст.л. рубленного розмарина
2 ст.л. рубленного тимьяна
2 зубчика чеснока, мелко натертого
цедра 1 лимона
½ ч.л. соли
Индейка
1 грудка на коже весом 1-1,5 кг
100 мл куриного или индюшачьего бульона
соль
свежемолотый черный перец
Подлива
1 ст.л. пшеничной муки
200 мл куриного или индюшачьего бульона
соль
свежемолотый черный перец
1 Разогрейте духовку до 205°.
2 Сделайте масляную смесь для фарширования. Для этого поместите все ингредиенты в чашку среднего размера и перемешайте лопаткой до получения однородной смеси. Попробуйте и при необходимости скорректируйте специи.
3 Обсушите грудку индейки при помощи бумажного полотенца. Посолите и поперчите ее. Половину масляной смеси равномерно введите под кожу грудки. Оставшейся смесью обмажьте грудку снаружи.
4 В лоток для запекания поместите решетку. Выложите грудку кожей вверх и поставьте лоток на средний уровень духовки. Каждые 15 минут поливайте грудку жиром, скапливающимся в лотке. Примерно в середине процесса влейте половину чашки бульона в лоток, для того, чтобы соки, стекающие из индейки не горели. Общее время приготовления составляет порядка 40-45 минут – корочка должнна быть хрустящей и золотистой, а вытекающий из индейки сок – прозрачным. Если вы используете для контроля готовности термометр, то внутренняя температура мяса должна быть не ниже 68°, памятуя о том, что мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно покинет духовку.
5 Дайте мясу отдохнуть, переложив его на разделочную доску и укрыв фольгой. займитесь тем временем подливой.
6 Аккуратно слейте все выделившиеся при запекании индейки соки и дайте слегка остыть – жидкость расслоится. С поверхности снимите примерно 1 столовую ложку жира и поместите в сотейник. Нагрейте жир на среднем огне, затем добавьте муку и готовьте, аккуратно помешивая – вы получите так называемый ру, пастообразную смесь жира и муки. Готовьте порядка минуты, затем аккуратно частями введите куриный бульон, добиваясь состояния густой однородной подливы. С жидкости, выделившейся при жарке индейки удалите лишний жир и аккуратно влейте в подливу.
7 Дайте подливе слегка прогреться, постепенно уменьшая огонь и постоянно помешивая – это займет порядка 3-4 минут. Посолите и поперчите.
8 Нарежьте индейку на порционные куски. Снимите подливу с огня. Подавайте немедленно.
Ремарки на полях
Полезный совет
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.gordonramsay.com