Грудка индейки с подливой

Относительно быстрое и вкусное, а кроме всего прочего очень простое блюдо из индейки. Некоторая сухость белого филе компенсируется бульоном, паром которого насыщается мясо. Подавайте это блюдо с припущенным рисом или картофельным пюре - оно стоит того.

  2-4 порции            60 минут       Сложность:


ИНГРЕДИЕНТЫ

Масляная смесь
150 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. рубленного шалфея
2 ст.л. рубленного розмарина
2 ст.л. рубленного тимьяна
2 зубчика чеснока, мелко натертого
цедра 1 лимона
½ ч.л. соли


Индейка
1 грудка на коже весом 1-1,5 кг
100 мл куриного или индюшачьего бульона
соль
свежемолотый черный перец


Подлива
1 ст.л. пшеничной муки
200 мл куриного или индюшачьего бульона
соль
свежемолотый черный перец

 

1 Разогрейте духовку до 205°.

2 Сделайте масляную смесь для фарширования. Для этого поместите все ингредиенты в чашку среднего размера и перемешайте лопаткой до получения однородной смеси. Попробуйте и при необходимости скорректируйте специи.

3 Обсушите грудку индейки при помощи бумажного полотенца. Посолите и поперчите ее. Половину масляной смеси равномерно введите под кожу грудки. Оставшейся смесью обмажьте грудку снаружи.

4 В лоток для запекания поместите решетку. Выложите грудку кожей вверх и поставьте лоток на средний уровень духовки. Каждые 15 минут поливайте грудку жиром, скапливающимся в лотке. Примерно в середине процесса влейте половину чашки бульона в лоток, для того, чтобы соки, стекающие из индейки не горели. Общее время приготовления составляет порядка 40-45 минут – корочка должнна быть хрустящей и золотистой, а вытекающий из индейки сок – прозрачным. Если вы используете для контроля готовности термометр, то внутренняя температура мяса должна быть не ниже 68°, памятуя о том, что мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно покинет духовку.

5 Дайте мясу отдохнуть, переложив его на разделочную доску и укрыв фольгой. займитесь тем временем подливой.

6 Аккуратно слейте все выделившиеся при запекании индейки соки и дайте слегка остыть – жидкость расслоится. С поверхности снимите примерно 1 столовую ложку жира и поместите в сотейник. Нагрейте жир на среднем огне, затем добавьте муку и готовьте, аккуратно помешивая – вы получите так называемый ру, пастообразную смесь жира и муки. Готовьте порядка минуты, затем аккуратно частями введите куриный бульон, добиваясь состояния густой однородной подливы. С жидкости, выделившейся при жарке индейки удалите лишний жир и аккуратно влейте в подливу.

7 Дайте подливе слегка прогреться, постепенно уменьшая огонь и постоянно помешивая – это займет порядка 3-4 минут. Посолите и поперчите.

8 Нарежьте индейку на порционные куски. Снимите подливу с огня. Подавайте немедленно.

Ремарки на полях

Рецепт хорошо масштабируется. Для того, чтобы приготовить 4 порции, просто возьмите 2 грудки, либо грудную часть индейки целиком (без крыльев и ножек).
Если вы используете филе на кости, просто увеличьте время запекания на 15-20 минут.
Если у вас нет лотка для запекания с решеткой, можете воспользоваться решеткой, которая идет в комплекте с духовкой. В этом случае под нее поместите лист для стекания соков, так же не забывайте, что когда вы будете вынимать лист, он будет очень горячим.

Полезный совет

При выборе грудки для запекания обратите внимание на то, чтобы коже имела минимальные повреждения.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.gordonramsay.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены