Классическая запеченная курица (Poulet grand-mère)

Классическое французское блюдо с простой, но очень вкусной деликатной начинкой из томатов и оливок. Рецепт хорош тем, что вся курица, включая потрошки, пойдет в дело.

  4            2 часа       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица для запекания
1 курица весом порядка 2 кг, предпочтительно откорма на кукурузе, с потрохами
40 г несоленого сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец


Начинка
100 г черствого хлеба, нарезанного кубиками 1см
куриные потроха
50 г утиного жира
1 большой спелый помидор, очищенный и порубленный
100 г зеленых оливок без косточек, рубленных
10 зубчиков чеснока, больших, рубленных
4 веточки свежего тимьяна, снять листики
соль
свежемолотый черный перец

 

1 Для того, чтобы подготовить курицу для запекания удалите с нее излишки жира . Обмойте курицу снаружи и внутри, обсушите и отложите.

2 Для того, чтобы сделать начинку в большой сковороде растопите утиный жир, выложите кубики хлеба и поджарьте до золотистой корочки. Снимите шумовкой и переложите на тарелку.

3 На оставшемся в сковороде жире в течение 3-5 минут слегка прижарьте потроха, затем смешайте с хлебными кубиками.

4 Добавьте томаты, оливки, чеснок и листики тимьяна, хорошо перемешайте и присолите по вкусу.

5 Слегка остудите начинку, затем ложкой переложите ее внутрь курицы. Свяжите ножки нитью так, чтобы начинка не вывалилась при запекании.

6 Разогрейте духовку до 180°C.

7 В широкой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте курицу до золотистой корочки. Поместите курицу в лоток для запекания, посолите, поперчите и отправьте в духовку на 1 ½ часа, до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным.

8 Выньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть минут 10-15. Нарежьте на порционные кусочки, стараясь, чтобы каждому досталась часть грудки и часть ножки. Разложите начинку. Полейте соком, выделившимся при запекании и подавайте.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com

Другие материалы в этой категории: « Яблочный тарт с пряностями Шоколадное суфле »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены