Классическая запеченная курица (Poulet grand-mère)
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Классическое французское блюдо с простой, но очень вкусной деликатной начинкой из томатов и оливок. Рецепт хорош тем, что вся курица, включая потрошки, пойдет в дело.
4 2 часа Сложность:
Курица для запекания
1 курица весом порядка 2 кг, предпочтительно откорма на кукурузе, с потрохами
40 г несоленого сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец
Начинка
100 г черствого хлеба, нарезанного кубиками 1см
куриные потроха
50 г утиного жира
1 большой спелый помидор, очищенный и порубленный
100 г зеленых оливок без косточек, рубленных
10 зубчиков чеснока, больших, рубленных
4 веточки свежего тимьяна, снять листики
соль
свежемолотый черный перец
1 Для того, чтобы подготовить курицу для запекания удалите с нее излишки жира . Обмойте курицу снаружи и внутри, обсушите и отложите.
2 Для того, чтобы сделать начинку в большой сковороде растопите утиный жир, выложите кубики хлеба и поджарьте до золотистой корочки. Снимите шумовкой и переложите на тарелку.
3 На оставшемся в сковороде жире в течение 3-5 минут слегка прижарьте потроха, затем смешайте с хлебными кубиками.
4 Добавьте томаты, оливки, чеснок и листики тимьяна, хорошо перемешайте и присолите по вкусу.
5 Слегка остудите начинку, затем ложкой переложите ее внутрь курицы. Свяжите ножки нитью так, чтобы начинка не вывалилась при запекании.
6 Разогрейте духовку до 180°C.
7 В широкой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте курицу до золотистой корочки. Поместите курицу в лоток для запекания, посолите, поперчите и отправьте в духовку на 1 ½ часа, до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным.
8 Выньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть минут 10-15. Нарежьте на порционные кусочки, стараясь, чтобы каждому досталась часть грудки и часть ножки. Разложите начинку. Полейте соком, выделившимся при запекании и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com