Яблочный тарт с пряностями
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Британский шеф Виктория Гласс старается в данном рецепте максимально эффективно использовать специи и предлагает «на выходе» не только великолепный яблочный пирог, но и глинтвейн на базе пряного яблочного сидра. Такой набор может вполне сойти за рождественский десерт, а равно будет служить напоминанием о нем в любое другое время года.
10 60 минут Сложность:
Сидр с пряностями
2 л сидра
1 лавровый лист
гвоздика
душистый перец
1 ½ палочки корицы
1 щепотка свежемолотого мускатного ореха
1 апельсин, тертая цедра и сок
1 лимон, тертая цедра и сок
1 стручок ванили, выскрести семянки
1 звездочка аниса
5 ст.л. сахара
немного кальвадоса
Пряная карамель
4 ст.л. легкого коричневого сахара
4 ст.л. кальвадоса
1 слайс апельсиновой цедры
1 слайс лимонной цедры
2 гвоздички
1 звездочка аниса
½ палочки корицы
Тарт
500 г слоеного теста
7 яблок, предпочтительно сорта Джаз
сахарная пудра для декора
1 Для начала займитесь сидром с пряностями, поместив в большой сотейник все ингредиенты, включая тертую цедру апельсина и лимона и семянки ванили. На слабом огне помешивая добейтесь полного растворения сахара.
2 Очистите 3 я блока и удалите у них сердцевину. Нарежьте некрупными кубиками и поместите в пряный сидр. Когда яблоки станут мягкими, выньте их из сидра и пробейте в пюре в кухонной машине. Сидр в дальнейшем можно выпить.
3 Пока пюре остывает, займитесь пряной карамелью, поместив все ингредиенты в другой сотейник на слабый огонь. Постоянно помешивая добейтесь растворения сахара. Увеличьте огонь, доведите до кипения и упарьте до состояния карамели. Отставьте и дайте слегка остыть.
4 Разогрейте духовку до 180°C. Застелите лоток для запекания пекарской бумагой.
5 Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Приложите к пласту теста столовую тарелку и ножом вырежьте правильный круг. Переложите заготовку из теста в лоток для запекания и наколите вилкой.
6 Поверх теста распределите остывшее яблочное пюре. Нарежьте оставшиеся яблоки тонкими пластиками и выложите внахлест по кругу поверх пюре.
7 Полейте сверху небольшим количеством карамели, оставив немного для подачи, и отправьте пирог в духовку минут на 20-25 – тесто должно стать золотистым.
8 Переложите готовый тарт на тарелку для подачи и полейте оставшейся карамелью. Присыпьте слегка сахарной пудрой и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com