Тюрбо с молюсками и пряным соусом
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот простой рецепт приготовления тюрбо от британского шефа Шона Хилла собирает воедино филе нежнейшей рыбы в купе с мидиями, молюсками и согревающими специями дабы получилось это фееричное блюдо. Блюдо хорошо само по себе, но если вы попробуете макнуть хрустящим крутоном в бульон...
4 60 минут Сложность:
4 филе тюрбо по 150 г каждое
1000 г мидий
500 г мелких ракушек
200 мл белого вина
30 г сливочного масла
100 г лука-шалота, очищенного и мелко нарубленного
1 зубчик чеснока, очищенного и мелко нарубленного
1 ч.л. пасты карри
1 щепотка шафрана, большая
25 г пшеничной муки
200 мл сметаны
1 ст.л. петрушки, рубленной
лимонный сок, по вкусу
немного соуса табаско зеленого
растительное масло
соль
черный перец
1 Поместите мидии и ракушки в сотейник, добавьте белое вино. На среднем огне доведите смесь до кипения и готовьте 2-3 минуты. Убедитесь, что все мидии и ракушки раскрылись. Если нет, то готовьте еще 1-2 минуты.
2 Слейте и сохраните бульон. Пока ракушки теплые, выньте молюски из раковин и отставьте.
3 В отдельном сотейнике растопите 30 г сливочного масла и томите в нем лук-шалот и чеснок до золотистого цвета. Добавьте специи и муку и готовьте еще 30 секунд.
4 Частями добавьте сохраненный бульон от мидий, непрерывно помешивая, и доведите получившуюся смесь до кипения. Продолжайте готовить пока соус не загустеет.
5 Введите сметану и петрушку, добавьте немного зеленого соуса табаско и лимонного сока для вкуса. Снимите с огня.
6 Поставьте широкую сковороду на большой огонь и добавьте небольшое количество растительного масла. Как только сковорода разогреется, посолите и поперчите рыбу, выложите ее на сковороду и жарьте до золотистого цвета. Переверните тюрбо, снимите сковороду с огня и позвольте рыбе дойти на остаточном тепле еще 3-4 минуты. Снимите рыбу со сковороды и переложите кожей вниз в соус.
7 Добавьте в сотейник с тюрбо молюски и доведите соус до кипения и томите 8-10 минут.
8 Аккуратно разделите молюсков между четырьмя широкими неглубокими тарелками. На подушку из мидий выложите тюрбо. Закончите сервировку блюда полив его сверху соусом. Подавайте немедленно.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com