Соус Равигот
- Опубликовано в Рецепты. Соусы
- Печать
- Эл. почта
Соус Равигот в прочтении британского шефа Генри Харриса – настоящая французская классика. Делается так же как простой майонез, но с дижонской горчицей и без яиц, это просто великолепный соус. Подавайте его и к мясу и к рыбе.
8 10 минут Сложность:
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 ст.л. дижонской горчицы
75 мл белого винного уксуса
500 мл растительного масла
2 ст.л. каперсов, рубленных
2 ст.л. корнишонов, рубленных
2 ст.л. петрушки, рубленной
2 ст.л. тархуна (эстрагона), рубленного
2 ст.л. кервеля, рубленного
2 ст.л. лука-шалота, мелко рубленного
соль
перец
5 ст.л. дижонской горчицы
75 мл белого винного уксуса
500 мл растительного масла
2 ст.л. каперсов, рубленных
2 ст.л. корнишонов, рубленных
2 ст.л. петрушки, рубленной
2 ст.л. тархуна (эстрагона), рубленного
2 ст.л. кервеля, рубленного
2 ст.л. лука-шалота, мелко рубленного
соль
перец
1 В чаше соедините дижонскую горчицу, уксус и щепотку соли и слегка взбейте до однородности.
2 Энергично вбивайте масло, вливая его тонкой струйкой в горчичную смесь. Когда смесь загустеет и станет достаточно пышной, вмешайте оставшиеся ингредиенты. Доведите до вкуса солью и перцем. При необходимости добавьте еще немного уксуса.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
Теги :