Poulet à la moutarde – цыпленок в горчичном соусе
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Poulet à la moutarde – классическое французское блюдо, название которого переводится просто как «цыпленок в горчице». Кусочки курицы обжариваются на сковороде хо хрустящей корочки, а затем тушатся в сливочном соусе с добавлением вина и дижонской горчицы (в состав которой, кстати, тоже входит белое вино). Блюдо будет уместно сервировать с толченым картофелем, паровым рисом или хрустящим багетом.
4 60 минут Сложность:
2 ст.л. растительного масла
6 кусочков курицы, на кости и с кожей
1 шарик сливочного масла
3 луковицы шалота, очищенные и порезанные на четвертинки повдоль
3 зубчика чеснока, нарезанных пластиками
2 лавровых листа
250 мл белого сухого вина
500 мл куриного бульона
150 мл нежирных сливок
2 ч.л. дижонской горчицы
1 пригоршня петрушки, рубленной
соль
перец
1 Поместите большую сковороду с толстым дном на большой огонь и добавьте столовую ложку растительного масла. Когда масло разогреется до дыма, выложите на сковороду кусочки курицы кожей вниз и готовьте 6-8 минут до тех пор, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.
2 Лопаткой снимите цыпленка со сковороды. Добавьте вторую столовую ложку растительного масла и шарик сливочного масла. Когда сливочное масло начнет пузыриться, добавьте лук-шалот и нарезанный чеснок и томите порядка 5 минут, пока овощи не станут чуть мягкими.
3 Верните цыпленка в сковороду, выкладывая кусочки кожицей вверх. Добавьте вино. Смойте прижарки со дна сковороды – это добавит соусу вкуса. Когда вино упарится на три четверти, добавьте лавровый лист и куриный бульон и упарьте жидкость вполовину.
4 Когда бульон упарится, добавьте сливки и горчицу и размещайте. Томите порядка 10 минут – соус должен слегка загустеть. Попробуйте и при необходимости слегка прсолите и поперчите. Добавьте рубленную петрушку.
5 Подавайте с толченым картофелем, хрустящим хлебом, рисом и зеленым салатом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com