Цыпленок по-охотничьи (Pollo alla cacciatora)
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Филиппо Трапелла представляет классический рецепт цыпленка по-охотничьи (Pollo алла cacciatora), который является простым и традиционным блюдом , приготовленным с некоторыми небольшими различиями в почти во всех регионах Италии. Курица режется на куски и быстро обжаривается, затем медленно тушится во вкусном томатном соусе. Ключ к пониманию этого блюда лежит в умелом сочетании интенсивного вкуса томатов и красного вина с яркой ароматикой розмарина в купе с можжевельником.
4 1 час 30 минут Сложность:
1 цыпленок, на коже, разобранный на части
1 луковица, белая, нарезанная полукольцами
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 веточка розмарина
500 мл пассаты
1 ст.л. томат-пасты, концентрированной
270 мл красного сухого вина (1 стакан)
6 ст.л. оливкового масла
3 ягоды можжевельника, раздавленных
черный перец
соль
1 Для начала поместите стальную или эмалированную кассероль на средний огонь и влейте 3 ст.л. оливкового масла. Не перегружая кассероль, частями обжарьте цыпленка до золотистого цвета.
2 Когда обжарите все части цыпленка, отставьте его в сторону и накройте.
3 В кассероль вылейте вино и деглазируйте ее (смойте все прижарки со дна и стенок). Дайте вину выпариться в течение 5 минут, затем снимите с огня и слейте получившуюся основу соуса.
4 В кассероль добавьте оставшееся масло, выложите лук, можжевельник и розмарин – жарьте помешивая до тех пор, пока лук слегка не зазолотится и не станет прозрачным.
5 Верните в кассероль цыпленка, добавьте томат-пасту и жарьте на среднем огне в течение 5 минут.
6 Увеличьте огонь и влейте остатки выпаренного вина. Готовьте 5 минут, затем добавьте пассату.
7 Накройте кассероль крышкой и томите цыпленка на медленном огне порядка 1 часа.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com