Говяжьи пивные ребра с черной фасолью
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Шеф-повар Над Дуджиа предлагает невероятный рецепт говяжьих ребер, насыщая из всеми ароматами медленно готовящегося рагу. Разберите мясо прямо за столом и подавайте в качестве тако с черными бобами, свежим лаймом и большим количеством рубленной кинзы
4 1 час 15 минут + 4 часа на медленное томление Сложность:
Пивные короткие говяжьи ребра
2 кг коротких говяжьих ребер
1 луковица, мелко рубленная
1 лук-порей, крупно порубленный
7 зубчиков чеснока, мелко рубленного
70 мл соевого соуса
70 мл кетчупа
130 г коричневого сахара
1 ст.л. кайенского перца
3 звездочки аниса
4 сушеных перца чипотле (чили)
5 сушеных белых грибов
440 мл пива сорта портер или другого темного пива
1 ½ ст.л. соли
2 ст.л. растительного масла или сала
Черная фасоль
1 банка консервированной черной фасоли, обсушенной
1 веточка майорана
300 мл куриного бульона
1 ч.л. соли
семена кунжута, смесь белый и черных
Для подачи
1 пучок кинзы
3 лайма, нарезанных на четвертинки
16 кукурузных тортилий
1 Для начала, натрите ребра солью и отставьте.
2 На среднем огне в сотейнике нагрейте 1 ст.л. масла или сала. Обжарьте ребра со всех сторон до образования красивой карамельной корочки.
3 Нагрейте еще ложку масла или сала в кассероли. Добавьте лук, лук-порей и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок, готовьте 3-4 минуты, затем добавьте соевый соус, кетчуп, коричневый сахар, кайенский перец, звездочки аниса, чипотле, грибы и пиво.
4 Готовьте на малом огне не накрывая порядка 30 минут. Затем добавьте в кассероль ребра. Если кажется, что жидкости ребрам маловато, добавьте немного воды.
5 Разогрейте духовку до 180*С.
6 Накройте кассероль крышкой и готовьте ребра 3-4 часа. Для определения готовности ребер попробуйте соскрести мясо с кости.
7 Выньте ребра из духовки и дайте остыть. Переложите остывшие ребра в лоток. Поместите кассероль на средний огонь и упаривайте соус еще 20 минут. Для использования соуса в качестве глазури, упаривайте его до состояния когда соус уверенно будет держаться на обратной стороне ложки.
8 В небольшой сотейник выложите фасоль, майоран и куриный бульон. Доведите до слабого кипения. Продолжайте готовить еще 10 минут, помешивая и не давая фасоли прилипнуть ко дну. Переложите фасоль в блюдо и присыпьте кунжутом.
9 Тем временем прогрейте тортильи, заверните их во влажное полотенце и сохраняйте их теплыми.
10 Когда глазурь будет готова, верните в соус ребра, глазируйте их и выложите на блюдо.
11 Выложите все части блюда на стол. Соберите тако – мясо, фасоль. Посыпьте рубленой кинзой. Полейте соком лайма.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com