Говяжий суп с лапшой во вьетнамской стилистике
- Опубликовано в Рецепты. Супы
- Печать
- Эл. почта
Используя говяжью грудинку в этом супе, вы получаете великолепное нежное мясо, насыщенное мириадами специй и ароматов, в то время как рыбный соус фантастически украсит бульон. Данный рецепт был навеян шеф-повару Джефри Смеддлу вьетнамским супом фо и является классным решением для того, чтобы согреться в любое время года, а не только зимой.
6 3,5 часа Сложность:
750 г говяжьей грудинки
500 г куриных костей
2 л воды
2 красных луковицы, очищенных и нарезанных перьями
5 стрелок зеленого лука
3 зубчика чеснока, нарезанных пластиками
2 палочки корицы
2 ст.л. имбиря, тонко нарезанного
5 звездочек аниса
3 ч.л. семян кориандра
1 ст.л. рыбного соуса
½ ст.л. сахара
300 г рисовой лапши
1 лайм, сок
250 мл растительного масла
1 ч.л. соли
1 Ополосните грудинку и курные кости холодной водой, поместите в большую кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды.
2 Доведите до кипения, снимите пену, которая появится на поверхности и уменьшите огонь до малого.
3 В вок налейте растительное масло (250 мл), добавьте красный лук и на среднем огне готовьте его до золотистого цвета.
4 Выньте лук, откиньте на бумажное полотенце, подобрав излишки масла.
5 Добавьте лук в бульон. Туда же запустите зеленые части стрелок лука – белые части отложите, мы их используем чуть погодя. Посолите. Добавьте чеснок, имбирь, корицу, звездочки аниса и зерна кориандра.
6 Томите примерно в течение двух часов либо до того сотояния, когда грудинка станет очень нежной. В этом случае выньте грудинку из бульона, переложите ее в чашку и дайте ей слегка остыть.
7 Процедите бульон в чистый сотейник. Оставшиеся ингредиенты выбросьте.
8 Разберите грудинку на части, удалив излишний жир. Верните ее в бульон. Доведите бульон до вкуса рыбным соусом и сахаром.
9 Рисовую лапшу поместите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Накройте крышкой и дайте постоять несколько минут – лапша должна стать мягкой. Постарайтесь не передержать.
10 Разложите лапшу по порционным тарелкам (чашкам).
11 Залейте суповой основой, нарежьте белые части зеленого лука и посыпьте суп сверху. При желании взбрызните суп соком лимона или лайма.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com