Карпаччо из телятины с розовым перцем и вялеными томатами
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
Традиционно, карпаччо – это блюдо из тонко нарезанного сырого мяса или рыбы с салатом и заправкой «винегрет» или другим соусом. Впервые это блюдо было представлено в 1950 г. Джузеппе Чиприани в Венеции и вскоре стало очень популярно. Блюдо получило имя художника Витторио Карпаччо, известного сочетаниями белых и красных цветов в его работах. Мануэлла Зангарра предлагает простой рецепт карпаччо из телятины, так хорошо подходящим к неторопливым летним ужинам на открытом воздухе. Ключ успеха этого блюда кроется к тонкости нарезки мяса – если вы не уверены в собственных силах, попросите знакомого мясника сделать это для вас.
4 30 минут + время на заморозку Сложность:
400 г филе телятины
100 мл оливкового масла первого отжима
70 мл свежевыжатого лимонного сока
15 горошин розового перца
120 р рукколы, помытой и обсушенной
4 ст.л. вяленых томатов
морская соль
1 Поместите филе телятины в морозильник и подморозьте его.
2 После этого выньте мясо из морозилки и очень острым ножом нарежьте его тонкими пластиками. Каждый кусок мяса поместите между 2 листами бумаги для выпечки и аккуратно отбейте скалкой или «тяпкой», сделав кусочки еще более тонкими. Верните в холодильник до момента подачи.
3 Сделайте заправку «винегрет», смешав вместе оливковое масло, лимонный сок и розовый перец. Посолите по вкусу.
4 Выложите мясо на тарелку и слегка взбрызните половиной получившейся заправки. Подморозьте в течение 15 минут.
5 Когда будете готовы подавать, заправьте рукколу остатками соуса и выложите его поверх мяса.
6 Декорируйте рубленными вялеными томатами и подавайте немедленно
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com