Ризотто с морепродуктами
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Этот рецепт наполнен ароматами свежих трав, придающих блюду неповторимый вкус. Шеф Шон Ранкин использует гребешки, креветки и мидии, для того, чтобы придать ризотто дополнительные вкусовые нюансы. Но вы может использовать любые морепродукты, которые нравятся лично вам. Можно сервировать ризотто с листьями салата, хотя, как мне кажется, это вполне себе самодостаточная история.
4 порции 45 минут Сложность:
400 г риса для ризотто
900 мл рыбного бульона
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1 луковица, нарезанная мелким кубиком
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
100 мл белого сухого вина
щепотка шафрана
100 г тигровых креветок, очищенных
100 г мидий в раковинах
4 гребешка, нарезанных повдоль
75 г зеленого горошка, слегка припущенного
1 ст.л. кинзы, рубленной
1 ст.л. эстрагона (тархуна), рубленного
1 ст.л. кервеля, рубленного
1 ст.л. укропа, рубленного
50 г сливочного масла
50 г сыра Пармезан
соль
черный перец
1 В сотейнике нагрейте рыбный бульон и держите его горячим.
2 Поставьте тяжелый сотейник на медленный огонь. Добавьте оливковое масло, лук, чеснок, тимьян и лавровый лист. Готовьте в течение 10 минут. Следите за тем, чтобы овоще не меняли свой цвет, а лишь стали прозрачными.
3 Добавьте в сотейник рис и деревянной ложкой перемешайте с луком и травами. Как только вы услышите легкое потрескивание риса, влейте вино и половник бульона, шафран и начинайте мешать. Добейтесь, чтобы рис полностью взял в себя бульон прежде, чем вы добавите новый половник бульона. Повторяйте процедуру до тех пор, пока рис не станет мягким и не приготовится.
4 Введите в рис сливочное масло. Добавьте креветки, мидии и в самый последний момент, гребешки, зеленый горошек и травы. Аккуратно перемешайте. Остаточного тепла должно хватить, чтобы приготовились гребешки и креветки.
5 В самом конце введите Пармезан, посолите и поперчите. Разложите ризотто по тарелкам и подавайте немедленно.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com/