Logo
Версия для печати

Яблочные галеты по Гордону Рэмзи

Великолепный простой рецепт яблочной галеты. Присмотритесь к рецепту песочного теста - он и вправду очень хорош. А с учетом ремарок в конце рецепта, может стать базовым для ваших кулинарных экспериментов.

  4-8 порций            60 минут       Сложность:


ИНГРЕДИЕНТЫ

Сладкое песочное тесто
225 г пшеничной муки, плюс немного для подпыла
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. соли
170 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
ледяная вода
1 яйцо, взбитое


Галета
500 г яблок Грэнни Смит, нарезанных на тонкие слайсы
60 г сахара
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотого кардамона
¼ ч.л. молотой гвоздики
цедра 1 апельсина
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
½ ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
1 ст.л. жирных сливок
сахар демерара или турбинадо для посыпки

 

1 Разогрейте духовку до 190°.

2 Муку, сахарную пудру, корицу и соль поместите в большую чашку и хорошо перемешайте. Добавьте сливочное масло и руками перетрите смесь в крошку. Добавьте яйцо и начните собирать тесто в единое целое. Постепенно добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды для большей однородности. Разделите тесто на четыре части, каждую скатайте в шар, оберните каждый пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

3 Раскатайте каждый из шаров в круг толщиной 3-5 мм. Переложите заготовки на листы бумаги для выпечки и поместите в холодильник на 10 минут.

4 Займитесь начинкой. В чашке смешайте сахар, специи, цедру апельсина. Добавьте яблоки и перемешайте так, чтобы сахар и специи обволокли яблоки. Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт. Снова перемешайте.

5 Сделайте глазурь, смешав в небольшой емкости яйцо и сливки и быстро взбив вилкой или венчиком.

6 Выньте тесто из холодильника. В середину каждого из кругов выложите по четверти начинки, оставляя незаполненными края шириной порядка 3 см.

7 Заверните свободные края, защипывая каждые 2-3 см. Промажьте края глазурью и присыпьте сахаром демерара.

8 Выпекайте в течение 30-35 минут до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а яблоки не станут мягкими. Выньте из духовки, дайте остыть в течение 10 минут и подавайте.

Ремарки на полях

Вместо того, чтобы перетирать тесто руками на шаге 2, можно воспользоваться кухонным комбайном.
При желании подавайте со свежевзбитыми сливками, ванильным мороженным или карамельным соусом.

Полезный совет

Тесто можно сразу раскатывать на пергаменте для выпечки.
Рецепт сладкого песочного теста может быть использован для большого количества других блюд. Для этого просто удалите из числа ингредиентов корицу. Для пресного песочного теста уберите сахарную пудру.
В рецепте галеты обычный сахар можно заменить сахаром демерара.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.gordonramsay.com

© 2016 Кулинарный Клуб. All rights reserved