Рыбный пирог по Гордону Рэмзи
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Вообще говоря, это блюдо можно назвать пирогом лишь с некоторой натяжкой – с последним его роднит, пожалуй, то, что он запекается в духовке. В остальном... мне думается, что блюдо навеяно широко известным пастушьим пирогом, в котором начинку из фарша укрывали картофельным пюре и запекали. Так это или нет – судите сами.
4-6 порций 50 минут Сложность:
1 луковица, нарубленная некрупно
2 ст.л. оливкового масла
40 г сливочного масла
листики с одной веточки свежего тимьяна
4 ст.л. сухого вермута
2 ч.л. перно (по желанию)
4 ст.л. муки пшеничной
250 г рыбного или овощного бульона
200 мл молока
4 ст.л. жирных сливок
3 ст.л. рубленной петрушки
180 г филе лосося
250 г филе трески
200 г гребешков
150 г тигровых креветок
1 ст.л. лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец
Для картофельного пюре
750 г картофеля, предварительно очищенного
75 г сливочного масла
50 мл горячего молока
2 крупных яичных желтка
75 г сыра чеддер, тертого
1 Разогрейте духовку до 200°C. Неглубокий лоток для запекания смажьте маслом.
2 Начните с приготовления картофельного пюре, которое укроет рыбную начинку. Для этого разрежьте картофель на небольшие фрагменты и варите в подсоленой воде до готовности. Слейте воду и растолките картофель. Добавьте сливочное масло и горячее молоко, хорошенько перемешайте. Дайте слегка остыть, затем вмешайте яичные желтки. Хорошенько посолите и отставьте.
3 В смеси сливочного и растительного масла в течение 5 минут томите лук с листиками тимьяна – лук должен стать мягким. Добавьте алкоголь и готовьте еще порядка 5 минут, пока он не выпарится практически полностью.
4 Добавьте муку и готовьте еще порядка 1 минуты помешивая. В небольшом сотейнике подогрейте бульон. Небольшими порциями влейте его в луковую смесь, непрерывно помешивая и добиваясь однородности соуса. Влейте молоко, уменьшите огонь и готовьте еще несколько минут. Хорошенько посолите, затем добавьте сливки и петрушку.
5 Тем временем нарежьте лосось и треску не небольшие кусочки и выложите в подготовленный лоток для запекания вместе с гребешками и креветками. Взбрызните лимонным соком и посолите.
6 Влейте соус и вилкой хорошо перемешайте получившуюся начинку. Сверху выложите картофельное пюре и разровняйте его. Присыпьте блюдо тертым сыром и отправьте в духовку. Запекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 20 минут до образования золотистой корочки. Перед подачей дайте блюду отдохнуть в течение 10 минут.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.gordonramsay.com