Сицилийские канноли с рикоттой (Cannoli Siciliani di ricotta)
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
Наряду с кассатой канноли являются самым известным сицилийским сладким лакомством. Название «канноло» идет от наименования речного тростника, из которого первоначально и делались формы для отжаривания трубочек. До сих пор на Сицилии праздник или даже простой воскресный обед всегда заканчиваются блюдом с канноли в центре стола. Не смотря на то, что классическая начинка канноли - это рикотта и цукаты, сегодня вы можете найти канноли с шоколадом, апельсином, фисташками, сливками и рядом других ингредиентов. Попробуйте отпечь небольшие трубочки, а крем из рикотты сделать не слишком сладким и это сделает канноли идеальным угощением для любого чаепития или перерыва на кофе.
Антонелла ла Маккия делится своим любимым рецептом канноли, вкусного сицилийского десерта, состоящего из отжаренных трубочек, рикотты и различных наполнителей. Антонелла рекомендует наполнять трубочки начинкой непосредственно перед подачей, чтобы трубочки не отсырели раньше времени.
12 20 минут + 1 час на отдых теста Сложность:
Трубочки канноли
150 г пшеничной муки
15 г сахара
25 г нутряное сало
1 ст.л. белого винного уксуса
1 щепотка корицы
1 л растительного масла
Начинка
500 г сыра рикотта
3 ст.л. сахарной пудры
40 г темного шоколада
1 ст.л. ликера Амарето или рома
Для подачи
сахарная пудра
фисташки, молотые
1 Начните с трубочек. В большой чаше смешайте все ингредиенты с одной ст. ложкой холодной воды. Вымешивайте смесь до получения гладкого эластичного теста. Заверните тесто в пленку и дайте полежать порядка 1 часа.
2 В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло до 180°.
3 Раскатайте тесто в пласт толщиной порядка ½ см. Формой вырежьте кружки диаметром порядка 8,5 см и накрутите их на металлические формы (трубочки) для выпечки. Жарьте трубочки во фритюре до золотистого цвета, осторожно их поворачивая. Выложите на бумажное полотенце, чтобы собрать излишки масла.
4 Для начинки смешайте все ингредиенты до однородности. Переложите получившийся крем в кондитерский мешок и положите его в холодильник.
5 Когда будете готовы сервировать блюдо, наполните трубочки кремом. Посыпьте сахарной пудрой и фисташками и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com