Польский хворост (хрустики)
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
Блюдо, весьма популярное в Европе. В Италии это кростолли, в Норвегии – фаттигман. В России – хворост. А в Польше – хрустики.
примерно 48 шт. 50 минут Сложность:
1 крупное яйцо +1 желток
1 ст.л. рома или бренди
1 ч.л. ванильного экстракта
½ ч.л. соли
57 г сахара
28 г сметаны
180 г пшеничной муки
растительное масло для фритюра
1 Начните с подготовки теста. Для этого в чашке среднего размера соедините яйцо, желток, ром (или бренди), ваниль, соль , 30 г сахара и сметану. Перемешайте до однородности. Добавьте муку и замесите нетугое тесто.
2 Разделите тесто пополам, Заверните в пленку и положите в холодильник минимум минут на 30 (лучше на ночь).
3 Подготовка хвороста: раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в прямоугольник толщиной порядка 3 мм. Нарежьте тесто фрагментами, размером 12,5х2,5 см.
4 В центре каждой заготовки прорежьте отверстие и аккуратно пропустив один край в прорезь, заплетите тесто. По сути, такой трюк не обязателен, тесто можно жарить и не делая этого.
5 В большой кастрюле нагрейте растительное масло до температуры 150-160 градусов. Жарьте хворост в жиру в течение примерно 1 минуты, ориентируясь на его цвет – он должен быть золотистым. Не перегружайте кастрюлю, жарьте хворост в один слой. Вынув хворост из жира, положите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы подобрать излишки жира. Готовый хворост посыпьте сахаром. Повторите процедуру со всеми заготовками.
6 Готовый хворост может храниться в закрытом контейнере порядка 2 дней. Но лучше употребить его, пока он свежий.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.kingarthurbaking.com/