Крудите. Шаг за шагом

Опубликовано в Новости клуба
размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

Вообще говоря, крудите (Crudités) представляют собой некоторый предварительно подготовленный набор овощей с одним или несколькими соусами (дипами).

Важным моментом в предложении крудите гостям является то, что нарезанные сырые овощи хороши сами по себе. А пара тройка соусов-дипов их только украсят. И хорошо бы, чтобы дипы были приготовлены своими руками – так ведь всегда вкуснее.

Кстати, не смотря на то, что крудите – блюдо самостоятельное, его вполне можно комбинировать с сырным плато и мясной нарезкой. Однако, правильнее будет зонировать группы (отдельно овощи, отдельно сыр, отдельно мясо. А можно отдельной группой сделать маринованные/соленые овощи. Но если у вас планируется nакое разнообразие, то подумайте над тем, чтобы разделить плато (доски, тарелки) – это существенно облегчит их сборку и последующий присмотр за ними).

Как собрать хорошее плато крудите

Несмотря на то, что лично мне представляется, что крудите предполагают овощи сырые, некоторым будет казаться, что неплохо было бы часть их них слегка припустить (бланшировать). Это позволит избавиться от ненужной жесткости и повышенной волокнистости продуктов.

В любом случае, последнее слово за вами. Делайте так, как нравится именно вам.

Какие овощи можно использовать для крудите?

Исторически все начиналось с овощных палочек, нарезанных из сельдерея и моркови. Сейчас на плато можно увидеть:

брокколи
цветную капусту
огурцы
редис
болгарский перец (хорошо смотрится мини)
стеблевой сельдерей
морковь (опять же мини)
зеленый лук
эндивий
помидоры черри
спаржа
зеленый горошек в стручках
стручковая фасоль
цукини и т.д.

Конечно, хорошо бы предлагать сезонные овощи, но… у нас они есть полтора месяца в году. Поэтому рынок и поставки из более теплых стран нам в помощь.

С чем обычно сервируют крудите?

Так как крудите в своей массе овощи сырые, то принято предлагать к ним один-три соуса-дипа, которые разнятся по вкусу и текстуре (помимо всего прочего может оказать влияние и количество приглашенных. Хотя… не увлекайтесь стремлением угодить всем). Попробуйте, например, какой-нибудь соус на базе сметаны. Хумус. Соус ранч с майонезной основой. И т.д. Варьируйте наборами специй – добавьте копченую паприку или каджунскую смесь, сванскую соль… Да мало ли вариантов?

Кстати, а грузинский ореховый будет очень себе ничего.

И сырный с чесноком (его едят практически все. Только не оставляйте его в гордом одиночестве на столе. Предложите хоть какую-нибудь альтернативу).

Да! И не забудьте дип, который нравится лично вам. Ну хотя бы в том случае, если вы равноправный участник вечеринки.

Теперь о свежести овощей… Нарезайте их непосредственно перед сервировкой. Естественно, есть разного рода трюки с ледяной водой, но… вода тоже не остается безучастна к овощам, которые волей-неволей теряют в ней часть своего вкуса.

С чего начать?

Начните с подготовки плато и соусов. Плато застелите бумагой для выпечки или салфетками. Это позволит сохранить доски целыми и невредимыми дольше. Соусы, как правило, можно сделать накануне и отправить в холодильник. Останется только выложить их в соусники.

Если вы используете бланшированные овощи, то начните с них. В тот момент, пока они будут стекать и обсушиваться, вы успеете нарезать остальные ингредиенты.

Общая последовательность сборки представлена на фото.