Logo
Версия для печати

Жаркое из бычьих хвостов по Джейми Оливеру

Пусть всю тяжелую работу сделает духовка - это густое тушеное мясо из бычьих хвостов стоит того, чтобы подождать.

  8            6 часов       Сложность:


ИНГРЕДИЕНТЫ

2,5 кг бычьих хвостов, нарубленных на шайбы шириной 4 см
оливковое масло
2 стебля лука-порея среднего размера
2 стебля сельдерея
несколько веточек свежего тимьяна
несколько веточек свежего розмарина
4 лавровых листа
4 шт. гвоздики
2 ст.л. с горкой пшеничной муки
2 банки по 400 г томатов в собственном соку
275 мл портера или красного вина
1 литр говяжьего бульона (по желанию)
ворчестерский соус

 

1 Разогрейте духовку до 220°. Поместите в нее большой лоток для запекания.

2 Осторожно выньте нагретый лоток из духовки, выложите в него нарубленные хвосты. Посолите, поперчите и слегка взбрызните оливковым маслом и верните в духовку на 20 минут – мясо должно покрыться слегка золотистой корочкой и карамелизоваться.

3 Тем временем разрежьте лук-порей и сельдерей вдоль стеблей и нарубите крупными фрагментами примерно 2 см длиной. Очистите и нарежьте так же крупно. Переложите нарезанные овощи в жаропрочную кассероль и поставьте ее на средний огонь, добавив 1 ст.л. оливкового масла.

4 С веточек розмарина и тимьяна снимите листики и порубите их. Добавьте в кассероль к овощам вместе с лавровым листом и готовьте порядка 20 минут.

5 Тем временем выньте хвосты из духовки и отставьте. Уменьшите температуру до 170°.

6 Добавьте к овощам муку и гвоздику, хорошенько перемешайте. Затем влейте портер (или вино) и выложите томаты в собственном соку. Добавьте хвосты и выделившийся из них при запекании сок. Залейте 1 литром бульона или воды и хорошенько перемешайте.

7 Увеличьте огонь до максимума и доведите смесь до кипения, накройте крышкой и поместите кассероль в духовку на 5 часов. Помешивайте каждый час, при необходимости подливая воду. В результате мясо должно отходить от костей.

8 Выньте кассероль из духовки и дайте ей слегка остыть в течение 10 минут. Отделите мясо от костей и верните его в кассероль. С костями поступите по своему усмотрению.

9 Добавьте немного ворчестерского соуса, по солите и поперчите по вкусу. Подавайте с картофельным пюре или сезонными паровыми овощами.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.jamieoliver.com

© 2016-2021 Кулинарный Клуб. All rights reserved