Говядина, тушеная в биттере, с пирогом с грибами и зеленым перцем
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
В этом согревающем рецепте от Пола Хиткота мясо тушится в биттере – пиве, имеющем ярко выраженную горчинку, которая великолепно оттеняется нежным и хрустящим пирогом с грибами. Отличное семейное блюдо. При выборе биттера присмотритесь к британским или местным элям, имеющим яркий аромат солода и богатый горький и мягкий вкус – все это подчеркнет вкус говядины.
6 2 часа Сложность:
Мясо, тушеное в биттере
1,2 кг говядины, нарезанной на порционные куски весом 200 г
морская соль
немного растительного масла
6 шт. моркови, очищенной
3 небольшие луковицы, разрезанных напополам
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
10 г сахара
125 мл красного сухого вина
75 мл красного винного уксуса
200 мл биттера
1,1 л говяжьего бульона
1 ч.л. кукурузного крахмала
пригоршня мелко нарезанного лука-резанца
Пироги с грибами
24 шампиньона нарезанных тонкими пластиками
1 шт. лука-шалот, нарезанного мелким кубиком
немного растительного масла
25 г сливочного масла
25 г муки пшеничной
600 мл молока
25 г недробленого зеленого перца
2 пригоршни петрушки
морская соль
1 лист слоеного теста, из которого вырезано 6 кругов равного размера
1 яйцо
1 Посолите и поперчите мясо и обжарьте на сковороде до золотистой корочки со всех сторон.
2 Выложите в сковороду морковь, половинки репчатого лука, лавровый лист и чеснок.
3 Добавьте сахар и дайте мясу и овощам слегка карамелизоваться. Выньте овощи и мясо из сковороды.
4 Винным уксусом и вином смойте образовавшиеся на дне сковороды прижарки.
5 Верните овощи и мясо в сковороду. Туда же отправьте веточку тимьяна. Добавьте биттер, доведите смесь до кипения. Затем влейте бульон. Готовьте порядка 1 часа до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким.
6 Выньте из сковороды мясо и овощи. Отставьте их в сторону. Протрите оставшуюся жидкость через сито, доведите до кипения и упарьте до состояния соуса. При необходимости добавьте немного кукурузного крахмала – он затянет соус до требуемой густоты.
7 Для пирогов обжарьте грибы на небольшом количестве растительного масла.
8 Добавьте шалот, припустите его помешивая в течение 15 секунд до появления золотистого тона. Снимите сковороду с огня.
9 В сотейнике с толстым дном распустите сливочное масло и перемешайте с мукой. Получится классическая масляно-мучная смесь, именуемая «ру».
10 Оставив сотейник на малом огне аккуратно, порциями влейте молоко, непрерывно помешивая венчиком – получится основа для соуса бешамель.
11 Когда соус станет одногодным и гладким выложите в него жареные грибы, зеленый перец, петрушку. Посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
12 Разложите смесь по формочкам для запекания, накройте вырезанными кружками слоеного теста. Сверху сделайте небольшое отверстие, чтобы пар свободно покидал пирог. Смажьте тесто яйцом и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов на 15 минут. Если мясо уже остыло, вы можете поставить его в ту же духовку.
13 Подавайте мясо с луком, морковью и небольшим количеством соуса. Рядом с мясом поставьте формы с пирогом. Можете снять крышечку из слоеного теста, выложить содержимое формы на мясо – так тоже будет очень хорошо. Декорируйте луком-резанцом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com