Спринг-роллы с колбасой чоризо и свеклой
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
Эти спринг-роллы наполнены великолепной комбинацией пряной испанской колбасы чоризо и сладковато-землистой свеклы. А в купе с парой дипов из малины и чеснока просто взрывают мозг. Кстати, отличный способ набрать очков на вечеринке с друзьями.
12 штук 1 час 15 минут Сложность:
Спринг-роллы
5 шт. лук репчатый, нарезанный тонкими перьями
400 г колбасы чоризо, без оболочки, нарезанной кубиками
500 г запеченной свеклы, натертой на крупной терке
3 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. хересного уксуса
2 ст.л. петрушки, мелко рубленной
соль, свежемолотый черный перец
12 листов рисовой бумаги
2 средних яйца, слегка подбитых, для смазки роллов
Малиновый "кетчуп"
300 г малины
50 г хересного уксуса
25 г сахара
щепотка соли
Эмульсия из чеснока (чесночный майонез)
35 г яичных желтков
10 г дижонской горчицы
15 г белого винного уксуса
30 г чеснока, желательно черного, натертого в пасту
2 г соли
1 щепотка черного пищевого красителя (по желанию)
300 г подсолнечного масла
1 Начните с подготовки начинки для спринг-роллов. Поставьте сотейник на средний огонь и влейте рапсовое масло. Когда масло разогреется, добавьте нарезанный перьями лук и неторопясь готовьте примерно в течение 8 минут до тех пор, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться. Переложите лук в отдельную чашку и дайте остыть. Сотейник верните на огонь.
2 В сотейник выложите колбасу чоризо и готовьте примерно в течение3-4 минут – колбаса должна немного подтаять и дать маслу цвет. Переложите колбасу в чашку с луком. Масло, ставшее оранжевым, оставьте в сотейнике.
3 К луку и чоризо добавьте тертую свеклу и мелко нарубленную петрушку. Посолите, поперчиет и хорошо перемешайте. Добавьте хересный уксус. Поставьте в холодильник до момента непосредственной жарки спринг-роллов.
4 Пока смесь охлаждается, приготовьте малиновый «кетчуп». Поместите все ингредиенты в блендер и пробейте до однородности. Протрите смесь через сито для того, чтобы удалить малиновые косточки. Попробуйте и добавьте по вкусу соль и перец. Уберите в холодильник до подачи.
5 Для того, чтобы приготовить чесночный майонез в блендер поместите желтки, горчицу, винный уксус и чесночную пасту и пробейте до состояния, когда объем смести не удвоится. Если у вас нет блендера, это вполне можно сдклать вручную, вооружившись обычным венчиком. Далее, не переставая взбивать, начните вливать масло тонкой струйкой. Посмотрите на получившуюся консистенцию. майонеза. При необходимости добавьте ложку-другую воды. Попробуйте. При необходимости добавьте еще соли и перца. Вмешайте краситель, если вы его используете. Поставьте в холодильник. При необходимости можете переложить смесь в кондитерский мешок.
6 Теперь можно приступить к непосредственной сборке спринг-роллов. Работайте одновременно с одним листом рисовой бумаги. В противном случае они могут просто высохнуть. Для подготовки к работе следуйте инструкциям, изложенным на упаковке компанией-производителем.
7 Выложите примерно 70 г начинки на смоченный в воде лист рисовой бумаги. Подогните боковые края, предварительно смазанные яйцом. Заверните трубочкой, стараясь, чтобы оставалось как можно меньше воздушных пузырей внутри ролла.
8 Повторите процедуру с оставшимися ингредиентами.
9 В сотейнике или фритюрнице разогрейте масло до температуры 180°. Одновременно выкладывайте не более 3-4 роллов. Жарьте до появления золотистого хрустящей корочки. Помните, что при выкладывании и жарке температура масла падает. Поэтому дайте маслу снова нагреться перед тем как выложить новую партию спринг-роллов.
10 Выложите готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы собрать излишки масла. Быстро переложите на сервировочную тарелку, пока спринг-роллы не остыли. Подавайте с малиновым и чесночным дипами.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com