Быстрый ягодный тарт по Джейми Оливеру
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
Хотя этот рецепт немного необычный, его ароматы и текстуры очень хорошо сочетаются друг с другом. Если вы хотите сделать его заранее, то просто отпеките корзинку из теста за несколько часов до мероприятия, взбейте смесь сливок и храните ее в холодильнике. Затем, когда вам потребуется десерт, соберите тарт, наполнив корзинку кремом, безе и ягодами. Таким образом, безе останется хрустящим и будет создавать захватывающий контраст с нежными сливками и ягодами.
12 порций 60 минут Сложность:
Начинка
1 апельсин
3 ст.л. ванильного сахара
400 мл жирных сливок
600 г смеси ягод, например, черной и красной смородины, черники, белой смородины, ежевики, крыжовника
Песочное тесто
250 г пшеничной муки, плюс немного для подпыла
50 г сахарной пудры, плюс немного для декора
125 г несоленого сливочного масла (холодного)
1 яйцо
немного молока
масло оливковое для смазки
1 Вы можете сделать тесто руками либо собрать его в кухонном комбайне. Если вы делаете тесто руками, в большую чашку просейте муку и сахарную пудру.
2 Порубите сливочное масло на небольшие кубики, а затем разотрите его в крошку вместе с мукой и сахаром.
3 Слегка взбейте яйцо, добавьте немного молока и аккуратно введите смесь в песочную крошку. Соберите тесто в шар. Не мните тесто слишком долго – оно станет эластичным и потеряет способность крошиться.
4 Присыпьте рабочую поверхность мукой. Разомните шар теста в толстую лепешку. Сверху слегка присыпьте мукой и заверните тесто в пленку. Отправьте его в холодильник примерно на 30 минут.
5 Смажьте разнимающуюся форму диаметром 25 см растительным маслом.
6 Слегка подпылите рабочую поверхность и скадку мукой , затем аккуратно раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см.
7 Перенесите тесто в форму. Для удобства его можно намотать на скалку, а затем аккуратно снять тесто с нее.
8 Подравняйте края тарта, удаляя излишки теста, выступающие за борта – их можно использовать для залепки, возможно, появившихся отверстий и трещин в тарте. Наколите поверхность тарта вилкой, укройте пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
9 Разогрейте духовку до 180°.
10 Выньте заготовку тарта (песочной корзинки) из холодильника и застелите ее бумагой для выпечки.
11 Высыпьте на дно корзинки сухого риса – это предотвратит корзинку от вспухния и запекайте примерно 10 минут. Выньте корзинку из духовки, аккуратно удалите рис (его можно сохранить для последующих случаев). Верните корзинку в духовку и выпекайте еще 10 минут – тесто станет золотистым. Выньте заготовку из духовки и дайте ей полностью остыть.
12 Натрите цедру апельсина и смешайте ее с двумя ложками ванильного сахара и сливками. Взбейте смесь до образования мягких пиков.
13 В другую чашку положите половину ягод и вилкой разомните их в пюре, добавив оставшуюся ложку ванильного сахара. Разломайте меренги на некрупные кусочки.
14 Аккуратно вмешайте размятые ягоды и кусочки меренги во взбитые сливки.
15 Выложите смесь в остывшую песочную корзинку и аккуратно встряхните ее, чтобы дать возможность крему равномерно распределиться по поверхности тарта. Для этойже цели можно воспользоваться силиконовой лопаткой или обратной стороной ложки. Поверх крема выложите оставшиеся ягоды.
16 Потрите сверху цедры апельсина (если осталась) , слегка припудрите сахарной пудрой и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.jamieoliver.com/