Десерт Павлова с лаймовым курдом и фруктами
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Автор этого десерта Том Айкенс показывает нам как сделать мини-версию известного десерта «Павлова». Главный трюк заключается в меренге, хрустящей снаружи и мягкой внутри. Отличным дополнением, создающим баланс со сладостью меренги, является лимонный курд.
4 3 часа Сложность:
Меренга
8 яичных белков
1 щепотка соли
1 ч.л. белого винного уксуса
5 г кукурузной муки
400 г мелкого сахара
1 стручок ванили
20 мл ванильного экстракта
Лаймовый курд
5 яичных желтков
2 яйца
135 г мелкого сахара
2 лайма, сок и цедра
250 г сливочного масла
Для сборки десерта
¼ манго
½ маракуйи
4 ягоды малины
4 ягоды ежевики
8 ягод черники
2 ягоды клубники
1 Для меренги разогрейте духовку до 100°С. Поместите белки в чашу и начинайте взбивать. Добавьте соль и взбивайте до мягких пиков.
2 Добавьте винный уксус. Медленно введите кукурузную муку.
3 Продолжая взбивать, медленно добавьте сахар. Взбивайте до загустения меренги. Разрежьте повдоль стручок ванили и выскребите семянки. Добавьте их в меренгу и взбивайте до устойчивых пиков.
4 Ложкой выложите меренгу на лист для выпекания. Придайте меренгам желаемую форму. Выпекайте 2 ½ часа до образования сухой корочки.
5 Выньте меренги из духовки и выложите на решетку. Дайте остыть.
6 Для курда взбейте яйца с сахаром. Растопите сливочное масло и добавьте в яично-сахарную смесь. Затем добавьте цедру и сок лайма.
7 Взбивайте на слабом огне или водяной бане до загустения смеси. Томите еще 2-3 минуты, после чего охладите и отставьте.
8 Нарежьте манго кубиками размером 5 мм. Клубнику разрежьте на 4 части.
9 Для того, чтобы собрать десерт, выложите на каждую тарелку меренгу. затем курд. Сверху выложите ягоды и фрукты.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com