Венецианский хворост (crostoli)
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Восхитительно хрустящие, с тонкой ароматикой граппы, присыпанные сахарной пудрой – а именно такие кростоли от Валерии Неккио, идеальный сладкий десерт для сезона карнавалов. Вообще говоря, хворост – изобретение не венецианское. Он распространен по всей Италии. И каждый регион называет его по своему. Ченчи в Тоскане, фраппе в Центральной Италии, багги в Пьемонте, кьяккере в Ломбардии и так далее. Ингредиенты немного различаются, как и формы, но в целом тот же самый... рецепт, но с небольшими нюансами. Кстати, в самой Венеции есть минимум две разновидности хвороста – кростоли и галани (территориально они разделены водой, кростоли – для внутреннего пространства, галани – только в Венеции).
8 30 минут +1 час для отдыха теста Сложность:
500 г пшеничной муки, плюс немного для раскатки теста
3 яйца плюс 2 яичных желтка
80 г сахарной пудры
1 щепотка морской соли
1 лимон , цедра
30 г несоленого сливочного масла, растопленного
45 мл граппы или рома
подсолнечное масло, для жарки
сахарная пудра, для посыпки
1 Чтобы сделать тесто, высыпьте муку горкой, в центре сделайте углубление. Добавьте туда яйца, сахар, соль, цедру лимона, растопленное масло и граппу. Используя вилку, начните подбивать яйца с остальными ингредиентами, постепенно добавляя муку.
2 Продолжайте вымешивать тесто руками, до тех пор, пока оно не соберется в гладкий, ровный шар. Заверните тесто в пленку и оставьте на 1 час.
3 Разделите тесто на небольшие на 7-8 частей и тонко раскатайте их с помощью машинки для раскатки пасты (или скалки), посыпая их мукой при каждом проходе. Толщину регулируйте самостоятельно. Нарежьте тесто на прямоугольники (около 15x10 см).
4 В глубокую сковороду или кастрюлю налейте растительное масло и поставьте на средний огонь. Разогрейте до температуры масло до температуры 180°C, после чего выложите первую партию кростоли. Обжаривайте их до золотистого цвета в течение примерно 3 минут. Выньте при помощи шумовки и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
5 Дайте хворосту остыть до комнатной температуры, затем посыпьте сахарной пудрой. Съешьте сразу (или в течение 12 часов после жарки).
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com