Джерки из говядины
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
Вырезка - это хороший кусок мяса, который можно использовать для вяления говядины, поскольку он постный и с небольшим количеством жира. А это означает, что он с меньшей вероятностью испортится. В Европе – это одна из самых дешевых частей мяса, и это приятный бонус, т.к. мясо после сушки теряет значительную часть своего веса. Некоторые ратуют за нарезку поперек волокон, а не вдоль. Однако нарезка вдоль волокон дает более нежный результат. Если у вас нет дегидратора, не беспокойтесь – моно воспользоваться обычной духовкой, выставив нагрев не более 70 °C.
10 36 часов Сложность:
1 кг говяжьей вырезки
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. сушеного лука
100 мл вустерского соуса
3 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 Поместите мясо в морозилку примерно на час – слегка подмороженное мясо значительно легче нарезать.
2 Нарежьте мясо на пластики толщиной порядка 5 мм
3 В небольшом сотейнике соедините все ингредиенты маринада, перемешайте и доведите до кипения. Остудите.
4 Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на ночь.
5 Нагрейте духовку до 70°С .
6 Выложите мясо на решетку.
7 Поставьте решетку в духовку и оставьте дверку слегка приоткрытой – для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.
8 Сушите порядка 3 суток.
9 Выньте из духовки и оставьте подвялиться на воздухе еще на 24 часа.
Ингредиенты для маринада могут варьироваться. Для придания мексиканского аромата, добавьте в маринад лайм и холопеньо. А азиатские мотивы ярко проявятся с лимонграссом, имбирем и рыбным соусом. Жидкий дым добавит нотку костра и напомнит о барбекю.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
