Кольца кальмаров с горчичным соусом
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
«Фишка» этого рецепта жареных во фритюре кальмаров от Мартина Вишарта состоит в том, что нежное мясо моллюска при жарке надежно защищается супер-хрустящей корочкой из панировочных сухарей панко. Простота приготовления делает это блюдо «всепогодным стартером» для любой вечеринки
6 30 минут Сложность:
Кальмары
600 г кальмаров (тушка и щупальца), очищенных и нарезанных
250 г панировочных сухарей панко, измельченных в блендере
4 яйца, слегка взбитых
250 г пшеничной муки
1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
1 ст.л. петрушки, мелко порубленной
соль
½ лимона, сок
растительное масло
Горчичный соус
250 мл белого вина
500 мл жирных сливок или сметаны
1 луковица шалота, тонко нарезанная
3 зубчика чеснока, мелко порубленного
3 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. зернистой горчицы
Соус винигрет
30 мл белого винного уксуса
40 мл оливкового масла
1 ч.л. дижонской горчицы
вустерский соус, чуть-чуть
соль
Салат с томатами
1 ветка томатов черри
4 кочана салата латук
морская соль
1 Нарежьте тушки кальмаров кольцами шириной 3 мм, щупальца нарежьте произвольно на удобные по размеру куски. Слегка присолите.
2 Обваляйте кальмаров в муке, стряхните излишки. Затем окуните в яйцо, обваляйте в панировочных сухарях. Выложите на чистый сухой лоток и отставьте
3 Для соуса из дижонской горчицы припустите на сковороде нарезанные шалот и чеснок. Добавьте вино и выпарьте на ¾, затем добавьте сливки и упарьте в половину. Слейте в чистую емкость, смешайте с двумя видами горчицы. При необходимости посолите и поперчите.
4 Для соуса винегрет смешайте уксус, оливковое масло и горчицу. Затем добавьте вустерский соус и посолите по вкусу.
5 Поместите томаты на несколько секунд в кипящую воду, затем – в ледяную воду и снимите с них шкурку. Выложите их в чашку, добавьте соус винегрет и соль. Отставьте минут на 10-12.
6 Листья салат помойте, обсушите и отставьте в сторону
7 Для подачи нагрейте растительное масло до 200*С. Жарьте кальмаров до золотистой корочки, после чего присолите их и взбрызните лимонным соком.
8 Разогрейте горчичный соус в небольшом сотейнике. Выложите кальмаров на большое блюдо, добавьте немного соуса – соуса не должно быть слишком много, т.к. корочка отсыреет. Сверху посыпьте красным луком и петрушкой.
9 Нарвите салатные листья, взбрызните их соусом винегрет. Выложите салат и томаты на сервировочное блюдо. Сверху выложите хрустящих кальмаров.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com