Соломка из свиных ушей

Уши – явно недооцененная и недоиспользуемая часть свиньи. Но они могут стать основой просто великолепной закуски. Этот рецепт от Паскаля Ауссиньяка предлагает два варианта блюда – просто отварные или обжаренные до хруста. В любом случае – это просто находка для любителей пива (и не только).

  4            4 часа       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 сырых свиных уха
1 ст.л. утиного жира для жарки
мука пшеничная для панировки
морская соль

 

1 Начните с того, что ножом или острыми кухонными ножницами отрежьте внутреннюю часть уха – она нам не потребуется.

2 Поместите уши в большую кастрюлю с водой и варите часа 4-5 до тех пор, пока уши е станут очень нежными. Слейте воду. Остудите и обсушите.

3 Присыпьте уши морской солью. Нарежьте на тонкие полоски и подавайте. Либо панируйте пшеничной мукой и жарьте либо во фритюре либо в утином жиру до хруста и золотистого цвета.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com