Римская пицца
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
Предлагаем вам приготовить типичную для Рима (регон Лацио) тонкую и хрустящую пиццу, По желанию можете добавить анчоусы и каперсы.
8 35 минут на сборку и выпечку Сложность:
Тесто
1 кг муки (помол 00)
30 г пивных дрожжей
50 мл воды
20 г соли
10 г сахара
Начинка
300 г моцареллы для пиццы
7 листьев базилика
500 г пассаты (томатов, протертых через сито)
80 г каперсов
20 анчоусов в масле
соль по вкусу
оливковое масло первого отжима
1 Выложите муку «горкой», сделав на вершине углубление, в которое вылейте дрожжи, растворенные в теплой воде с сахаром. Начните месить, добавив соль только в самом конце. Месите, пока тесто не станет эластичным и гладким. Дайте постоять несколько минут, затем сформируйте 8 шариков и позвольте им подняться, накрыв полотенцем или куском пищевой пленки.
2 Когда объем теста примерно удвоится, присыпьте поверхность стола мукой и разомните шарики в лепешки и раскатайте скалкой до нужного размера.
3 К пассате добавьте мелко нарубленный базилик, Посолите и поперчите. Выложите 2-3 ст.л. соуса на основу пиццы.
4 Посыпьте тертой моцареллой, взбрызните оливковым маслом.
5 На каждый круг равномерно распределите 5 анчоусов и 10 г каперсов. Выпекайте пиццу в разогретой до 220 ° C духовке.
6 Выньте пиццу из духовки, когда края станут золотистыми и слегка приподнимутся.
Пицца - это блюдо с древними средиземноморскими корнями: плоский хлеб, был известен этрускам, египтянам, грекам и римлянам. Кроме того, упоминания о пицце встречаются в средние века и в эпоху Возрождения – пицца выпекалась самыми разнообразными способами и подавались как сладкой, так и несладкой.
Но рецепт, который теперь известен во всем мире, относится к семнадцатому веку и родился в Неаполе. Фактически в 1730 году в Неаполе к классическому хлебному тесту добавили томатный соус, что и делает блюдо уникальным. С этого момента во всем Неаполе начали распространяться заведения, специализирующиеся на приготовлении пиццы с томатами, которые вскоре стали блюдом, потребляемым членами каждого социального класса, от самых скромных людей до королей.
Так, например, королева Мария Каролина из семейства Бурбона, супруга государя Королевства Неаполя, была так увлечена пиццей, что построила печь в здании Сан-Фердинандо, в которой придворные повара могли готовить пиццу.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.academiabarilla.it