Гравлакс из лосося с хреном
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Хрен и горчица дают этому канапе с лососем великолепную пикантную ноту. Рецепт гравлакса от шефа Агнара Сверриссона – отличное несложное решение для начала любой вечеринки.
10 1 час 20 минут+1 час на марианование Сложность:
Гравлакс из лосося
500 г филе лосося, без костей, на коже
20 г соли
20 г сахара
2 ч.л. цедры лимона
700 мл оливкового масла
Соус с горчицей и хреном
90 г хрена
10 г цельнозерновой горчицы
80 г сахара dark muscavado
30 г дижонской горчицы
8 г соли
400 г греческого йогурта
Для подачи
1/3 булки ржаного хлеба
соль
оливковое масло
1 Высыпьте половину соли, сахара и рубленную цедру лимону в плоский лоток. Сверху выложите филе лосося кожей верх.
2 Посыпьте лосось оставшейся солью, сахаром и лимонной цедрой. Оставьте мариноваться на 1 час.
3 По завершении маринования обмойте лосось под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
4 Вылейте оливковое масло в сотейник и нагрейте до температуры 45-50*С. Готовьте лосось в масле 10-12 минут.
5 Выньте лосось из масла, выложите на лоток, дайте остыть, обсушите. Нарежьте лосось тонкими пластиками и отставьте.
6 Для соуса смешайте вместе горчицу, сахар, соль и хрен до полного растворения сахара. Добавьте греческий йогурт, хорошенько перемешайте и отставьте, предварительно накрыв пищевой пленкой.
7 Разогрейте духовку до 160*С.
8 Тонко нарежьте ржаной хлеб и выложите на лист, накрытый пергаментной бумагой. Взбрызните хлеб небольшим количеством оливкового масла и соли. Подсушите в духовке минут 5-6 до хруста.
9 Выложите горчичный соус на крутоны. Сверху выложите лосось и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com